科学家开发人工舌头测辣度，可替代人工品尝避免不适

中国科学家开发出一种基于凝胶的人工舌头，能够准确测定从甜椒到四川朝天椒等各种食物的辣度水平。该设备通过模拟牛奶中和辣味的原理工作，当辣椒素与凝胶中的牛奶蛋白结合形成复合物时，会干扰离子流动并降低电导率，从而实现辣度测量。

这项发表在《ACS Sensors》期刊上的研究由华东理工大学化学工程师胡静团队完成。研究人员表示，该技术对食品质量控制具有重要意义，能够在不让人类品尝者承受辣味痛苦的情况下，精确测定香料食品的热度等级。

Nature

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